अमीनो एसिड केरऽ उपयोग मुख्य रूप स॑ चिकित्सा म॑ यौगिक अमीनो एसिड जलसेक तैयार करै लेली आरू पॉलीपेप्टाइड दवा के संश्लेषण म॑ चिकित्सीय एजेंट के रूप म॑ करलऽ जाय छै । चिकित्सा में एक सौ स॑ भी अधिक अमीनो एसिड के प्रयोग होय छै, जेकरा म॑ २२ प्रोटीन-बनाबै वाला अमीनो एसिड आरू १०० स॑ भी अधिक गैर-प्रोटीन-निर्माण अमीनो एसिड शामिल छै ।
अनेक अमीनो एसिड सं बनल यौगिक तैयारी आधुनिक अंतःशिरा पोषण आ तत्व आहार चिकित्सा मे अहम भूमिका निभाबैत अछि, जे सक्रिय रूप सं गंभीर रूप सं बीमार रोगी के पोषण के बनाए रखैत अछि आ ओकर जान बचाबैत अछि, जे आधुनिक चिकित्सा मे ओकरा एकटा अनिवार्य दवा उत्पाद बना दैत अछि.
ग्लूटामिक एसिड, आर्जिनिन, एस्पार्टिक एसिड, सिस्टीन, एल-डोपा, आ अन्य अमीनो एसिड कें अलग-अलग उपयोग विभिन्न बीमारियक, मुख्य रूप सं यकृत रोग, जठरांत्र संबंधी विकार, मस्तिष्क विकृति, हृदय रोग, आ श्वसन रोगक कें इलाज कें लेल कैल जा सकय छै, आ साथ ही साथ मांसपेशियों कें जीवन शक्ति, बाल पोषण, आ विषमुक्तता मे सुधार कें लेल कैल जा सकय छै. एकरऽ अलावा कैंसर के इलाज म॑ अमीनो एसिड डेरिवेटिव न॑ वादा करल॑ छै ।
जीवन के भौतिक आधार
प्रोटीन जीवनक भौतिक आधार थिक; जीवन प्रोटीन के अस्तित्व के एक रूप छै। प्रोटीन केरऽ मूल इकाई अमीनो एसिड छै । कोनों आवश्यक अमीनो एसिड कें कमी सं असामान्य शारीरिक कार्य भ सकएयत छै, सामान्य चयापचय कें बाधित भ सकएयत छै, आ अंततः बीमारी पैदा भ सकएयत छै. किच्छू गैर-आवश्यक अमीनो एसिड कें कमी सं सेहो चयापचय संबंधी विकार भ सकएयत छै. जेना, यूरिया केरऽ निर्माण लेली आर्जिनिन आरू सिट्रुलिन बहुत महत्वपूर्ण छै; सिस्टीन कें अपर्याप्त सेवन सं इंसुलिन मे कमी आ ब्लड शुगर मे वृद्धि भ सकएयत छै. संगहि, आघातक बाद सिस्टीन आ आर्जिनिन केर आवश्यकता काफी बढ़ि जाइत छैक ; एकटा कमी पर्याप्त ऊर्जा कें साथ सेहो प्रोटीन संश्लेषण कें रोक सकय छै.
आवश्यक अमीनो एसिड कें लेल वयस्कक कें आवश्यकता प्रोटीन कें आवश्यकता कें लगभग 20%–37% छै. अमीनो एसिड भोजन में अनिवार्य भूमिका निभाबैत अछि; किछ सुगंधित करय वाला एजेंट छै, किछ पोषण संबंधी मजबूत करय वाला छै, आ किछ स्वाद बढ़ाबै वाला छै, आ किछ.
1. अमीनो एसिड के स्वाद अधिकांश अमीनो एसिड के स्वाद होइत छैक, जे भोजन में खट्टा, मीठ, कड़वा, आ कसैला सन स्वाद में योगदान दैत अछि । ट्रिप्टोफैन गैर-विषाक्त आ अत्यधिक मीठ होइत अछि; ई आरू एकरऽ डेरिवेटिव आशाजनक मिठास छै । किछ कम पानी-घुलनशील अमीनो एसिड कें स्वाद कड़वा होयत छै आ खाद्य प्रसंस्करण कें दौरान प्रोटीन जलविघटन कें उत्पाद होयत छै.
ग्लूटामिक एसिड मुख्य रूप सं पौधाक कें प्रोटीन मे पाएल जायत छै आ गहूम कें लस कें हाइड्रोलाइज कयर प्राप्त कैल जा सकय छै. ग्लूटामिक एसिड खट्टा आ उमामी दुनू तरहक स्वाद होइत अछि, जाहि मे खट्टापन प्रमुख स्वाद होइत अछि । जखन क्षार सं ठीक सं बेअसर भ जायत छै, तखन ई मोनोसोडियम ग्लूटामेट (MSG) बनय छै; नमक बनला के बाद ग्लूटामेट के खट्टा स्वाद गायब भ जायत अछि, आ उमामी के स्वाद तेज भ जायत अछि|एमएसजी मोनोसोडियम ग्लूटामेट केरऽ मुख्य घटक छै, जे व्यापक रूप स॑ प्रयोग करलऽ जाय वाला उमामी बढ़ाबै वाला छै ।
2. स्वाद केरऽ पूर्ववर्ती म॑ स॑ एक अमीनो एसिड आरू चीनी के बीच कार्बोनाइल-एमाइन प्रतिक्रिया खाद्य प्रसंस्करण म॑ सुगंध आरू रंग के विकास म॑ एगो महत्वपूर्ण कारक छै । ई प्रतिक्रिया के दौरान कुछ अमीनो एसिड आरू चीनी के सेवन होय जाय छै, जेकरा स॑ स्वाद यौगिक पैदा होय छै । अमीनो एसिड गरम करला पर विघटित होय क॑ कुछ स्वाद यौगिक भी पैदा करी सकै छै, या बैक्टीरिया द्वारा तोड़ी क॑ ऑफ-स्वाद पदार्थ पैदा करलऽ जाय सकै छै । अतः अमीनो एसिड स्वाद यौगिक के पूर्ववर्ती छै आ खराब बैक्टीरिया के लेल पोषक तत्व सेहो छै.