अमीनो एसिड की होइत अछि से अहाँकेँ बुझल अछि ? मनुष्य कें जीवित रहय आ सामान्य शारीरिक विकास आ विकास कें बनाए रखय कें लेल भोजन सं ऊर्जा प्राप्त करनाय आवश्यक छै. हमरा सब के अमीनो एसिड खाय के जरूरत कियैक अछि? अमीनो एसिड हमरऽ शरीर लेली आवश्यक छै । अमीनो एसिड के कार्य आ प्रभाव के बारे में बात करी।
अमीनो एसिड के कार्य
1. शरीर मे प्रोटीन के पाचन आ अवशोषण अमीनो एसिड के माध्यम स होइत अछि : शरीर में प्राथमिक पोषक तत्व के रूप में खाद्य पोषण में प्रोटीन के भूमिका स्पष्ट अछि । मुदा, एकर प्रत्यक्ष उपयोग मनुक्खक शरीर द्वारा नहिं कयल जा सकैत अछि; बल्कि एकरऽ उपयोग अमीनो एसिड अणु म॑ टूटला के बाद करलऽ जाय छै ।
2. नाइट्रोजन संतुलन बना क राखब : जखन दैनिक आहार मे प्रोटीन के गुणवत्ता आ मात्रा उचित होइत अछि तखन नाइट्रोजन के मात्रा मल, मूत्र आ त्वचा मे उत्सर्जित मात्रा के बराबर होइत अछि, जकरा कुल नाइट्रोजन संतुलन कहल जाइत अछि । वास्तविकता में ई प्रोटीन आरू अमीनो एसिड केरऽ निरंतर संश्लेषण आरू अपघटन के बीच के संतुलन छै । सामान्य व्यक्ति कें दैनिक प्रोटीन कें सेवन कें एकटा निश्चित सीमा मे राखल जैबाक चाही. जखन अचानक सेवन बढ़ैत अछि या घटैत अछि तखनहु शरीर नाइट्रोजन संतुलन बना क रखबाक लेल प्रोटीन मेटाबॉलिज्म के मात्रा के नियंत्रित क सकैत अछि । प्रोटीन केरऽ अधिक सेवन, शरीर केरऽ नियामक क्षमता स॑ अधिक, संतुलन तंत्र क॑ बाधित करी देतै । प्रोटीन के सेवन के पूर्ण कमी के बाद भी शरीर के ऊतक प्रोटीन के टूटना जारी रहै छै, जेकरऽ परिणामस्वरूप लगातार नकारात्मक नाइट्रोजन संतुलन बनी जाय छै । यदि तुरंत सुधारल नहि जायत त अंततः एहि सं एंटीबॉडी के मौत भ जायत.
अमीनो एसिड के कार्य
-कीटो एसिड, जे अमीनो एसिड के टूटला स॑ उत्पादित होय छै, ओकरऽ विशिष्ट विशेषता के आधार प॑ या त॑ कार्बोहाइड्रेट या लिपिड मार्ग के माध्यम स॑ चयापचय होय जाय छै. -कीटो एसिड क॑ नया अमीनो एसिड म॑ पुनः संश्लेषित करलऽ जाय सकै छै, चीनी या वसा म॑ बदललऽ जाय सकै छै, या ट्राइकार्बोक्जिलिक एसिड चक्र म॑ ऑक्सीकरण करी क॑ CO2 आरू H2O म॑ विघटित करी क॑ ऊर्जा क॑ पुनः छोड़लऽ जाय सकै छै । एंजाइम रासायनिक रूप स॑ प्रोटीन (एमिनो एसिड अणु स॑ बनलऽ) स॑ बनलऽ होय छै, जेना कि एमाइलेज, पेप्सिन, कोलिनएस्टरेज, कार्बोनिक एनहाइड्रेज, आरू ट्रांसएमिनेज़ । नाइट्रोजनयुक्त हार्मोन प्रोटीन या ओकर व्युत्पन्न, जेना कि विकास हार्मोन, थाइरॉइड-उत्तेजक हार्मोन, एड्रेनालाईन, इंसुलिन, आ एन्टेरोट्रोपिक हार्मोन सं बनल छै. किछ विटामिन अमीनो एसिड सं बनय छै या प्रोटीन कें संयोजन मे मौजूद होयत छै. एंजाइम, हार्मोन आ विटामिन शारीरिक कार्यक कें नियंत्रित करय आ चयापचय प्रक्रियाक कें उत्प्रेरक बनावा मे महत्वपूर्ण भूमिका निभायत छै.