विटामिन के खोज 19वीं सदी के महान खोज में स एक छल। 1897 मे एकमैन कए जावा मे पता चलल जे केवल रिफाइंड उज्जर चावल खएला स बेरिबेरी भ सकैत अछि, जखन कि बिना पिसल ब्राउन राइस इ बीमारी ठीक भ सकैत अछि। हुनका ई भी पता चललै कि जे पदार्थ बेरिबेरी क॑ ठीक करी सकै छै, ओकरा पानी या शराब स॑ निकाललऽ जाब॑ सकै छै, आरू वू समय म॑ ई पदार्थ क॑ "पानी म॑-घुलनशील बी" कहलऽ जाय छेलै । 1906 में ई सिद्ध भेलै कि भोजन में प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, अकार्बनिक लवण, आरू पानी के अलावा "कोफैक्टर" भी होय छै । इ कारक कम मात्रा मे मौजूद छै मुदा जानवरक कें विकास कें लेल आवश्यक छै. 1911 म॑ कैसिमिर फंके न॑ अमाइन क॑ ब्राउन राइस म॑ मौजूद पदार्थ के रूप म॑ पहचान करलकै जे बेरीबेरी के मुकाबला करी सकै छै । एकरऽ गुण भोजन म॑ मिलै वाला गुणऽ के समान होय छै, आरू अधिकांश सह-एंजाइम होय छै । 1906 में ई सिद्ध भेलै कि भोजन में प्रोटीन, लिपिड, कार्बोहाइड्रेट, अकार्बनिक लवण, आरू पानी के अलावा अन्य "कोफैक्टर" होय छै । इ सब कम मात्रा मे मौजूद छै मुदा जानवरक कें बढ़य कें लेल आवश्यक छै. 1911 में कैसिमिर फंके अमाइन के पहचान ब्राउन राइस में एहन पदार्थ के रूप में केलनि जे बेरीबेरी के मुकाबला करैत अछि ; भोजन मे ओकर गुण आ वितरण समान छै, आ अधिकांश सहएंजाइम छै.
विटामिन सामान्य चयापचय कें बनाए रखनाय आ शरीर कें बुनियादी कार्यक कें संरक्षण कें लेल आवश्यक पदार्थ छै. विटामिन कें वसा-घुलनशील आ जल-घुलनशील विटामिन मे विभाजित कैल गेल छै. वसा-घुलनशील विटामिन मे मुख्य रूप सं विटामिन ए, डी, ई, आ के शामिल छै, जखन कि पानी मे-घुलनशील विटामिन मे मुख्य रूप सं बी विटामिन आ विटामिन सी शामिल छै.अलग-अलग विटामिन मे अलग-अलग खाद्य स्रोत होयत छै.
वसा-घुलनशील विटामिन: १.
1. विटामिन ए : कॉड लिवर ऑयल, पशु अंग, आ मक्खन मे प्रचुर मात्रा मे होइत अछि । तरकारी आ फल मे टमाटर, गाजर, शकरकंद, केरा, संतरा, आ आड़ू मे एकर भरमार अछि । विटामिन ए कें कमी सं रात मे अंधता भ सकएयत छै.
2. विटामिन डी : अंडाक जर्दी, डेयरी उत्पाद, आ खमीर मे प्रचुर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन डी कैल्शियम आ फास्फोरस कें संतुलन कें नियंत्रित करएयत छै, कैल्शियम कें अवशोषण कें बढ़ावा देयत छै, आ एकर उपयोग रिकेट्स आ ऑस्टियोपोरोसिस कें इलाज आ रोकथाम मे कैल जा सकएयत छै.
3. विटामिन ई : अंडा, वनस्पति तेल, आ अन्य खाद्य पदार्थ मे प्रचुर मात्रा मे भेटैत अछि, ई एकटा मजबूत एंटीऑक्सीडेंट अछि आ हृदय आ मस्तिष्क संबंधी रोगक इलाज मे सहायक भ सकैत अछि ।
4. विटामिन के : पालक, कोबी, आ अन्य खाद्य पदार्थ मे प्रचुर मात्रा मे विटामिन के मुख्य रूप सँ रक्त थक्का बनबाक विकारक इलाज मे सहायक होइत अछि ।
जल-घुलनशील विटामिन: १.
1. बी विटामिन : दुबला मांस आ सोयाबीन मे विटामिन बी 1 भरपूर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन बी 2, जेकरा राइबोफ्लेविन के नाम सं सेहो जानल जाय छै, अंडा के जर्दी, यकृत, गुर्दा, नदी केकड़ा, खमीर, समुद्री शैवाल, आ ब्रोकोली में प्रचुर मात्रा में होयत छै. विटामिन बी 3 खमीर, अनाज, यकृत, आ चावल के चोकर मे पाओल जाइत अछि । विटामिन बी 4 अंडा, जानवरक कें दिमाग, बीयर, माल्ट, आ सोया लेसिथिन मे बेसि मात्रा मे पाएल जायत छै. विटामिन बी 5 खमीर, अनाज, यकृत, आ सब्जी मे प्रचुर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन बी 6 खमीर, अनाज, यकृत, अंडा, आ डेयरी उत्पाद मे प्रचुर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन बी 9 पत्ता वाला हरियर सब्जी आ लिवर मे भरपूर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन बी 12 लिवर, माछ, अंडा, आ बतहा के अंडा मे भरपूर मात्रा मे होइत अछि । बी विटामिन तंत्रिका आ पाचन तंत्र के बनाए रखबा में भूमिका निभाबैत अछि ।
2. विटामिन सी : ताजा फल आ सब्जी, जेना संतरा, कीवी, टमाटर, बेल मिर्च, कड़वा खरबूजा, फूलगोभी, आ केला मे प्रचुर मात्रा मे होइत अछि । विटामिन सी रक्त वाहिका मे सुधार क सकैत अछि आ विषमुक्तीकरण मे सेहो भाग लैत अछि ।